Bolo de Marmelada e Courgette

A minha avó é a maior fã dos meus bolos e bolinhos. Como ela diz "não há bolos melhores que os meus". Eu sei que aos olhos dos nossos mais queridos aquilo que fazemos é sempre bem feito (mesmo quando não está assim tão bom) mas fico sempre orgulhosa e feliz quando ela prova e diz que está delicioso. Ela é uma cozinheira de mão cheia, faz o melhor bacalhau à brás do mundo, os melhores pastéis de bacalhau, a melhor sopa à lavrador, o melhor arroz doce e o melhor pão-de-ló, mas a idade começa a pesar e hoje em dia sou mais eu que lhe adoço a boca. Gosto de lhe fazer um bolinho ao fim-de-semana para saborearmos uma fatia juntas.
Num destes fins-de-semana surgiu então este bolinho, ao ver a receita no blog No Soup For You, da Gasparzinha, que recomendo vivamente. Um bolo de marmelada e courgette, rico em sabores e bem fofo, como gostamos cá em casa. A minha avó adorou a receita e disse que este bolinho já sabia a Natal.


Bolo de Courgette e Marmelada
(fonte: receita do blog No Soup For You)

280 gr farinha para bolos
1/2 colher (chá) fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato
1/2 colher (chá) canela
1/2 colher (chá) sal (não usei)
280 gr courgette ralada
110 gr marmelada mole (usei 125 gr)
150 gr açúcar amarelo (usei 100 gr)
100 ml óleo (usei 75 ml)
2 ovos
100 gr nozes picadas


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro (se preferir pode usar outra forma de bolos).
Peneirar para uma taça a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela. Noutra taça bater bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Juntar depois o óleo, a courgette ralada com a casca e a marmelada, e misturar bem. Adicionar a mistura da farinha reservada e envolver suavemente. Por fim, adicionar as nozes picadas.
Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno até cozer (teste do palito). Polvilhar com açúcar em pó (se desejar) e cortar em quadradinhos.

Bom Apetite!