Cookies de Granola da Dorie

E chegou mais uma sexta ao sabor do livro Baking da Dorie Greenspan. Fiquei entusiasmada ao saber que a receita para hoje no Dorie às Sextas eram umas cookies de granola (granola grabbers no original). Perfeitas para encher a lata dos biscoitos e manter o forno ligado nestes dias frios.
Como a Dorie diz no seu livro, esta receita foi elaborada a pensar no seu filho e amigos, e em como ficariam contentes ao chegar a casa e ver a lata das bolachas cheia destas maravilhas. Acabou por ser o seu marido que se tornou o seu maior fã e percebe-se bem porquê.
São umas cookies cheias de pequenas surpresas no interior. Estaladiças, crocantes e ao mesmo tempo "chewy" e cheias de pequenos pedacinhos de prazer. Perfeitas para molhar num copo de leite ao pequeno-almoço ou ao lanche.
Alterei a meu gosto e de acordo com o que tinha por casa. Usei a minha granola caseira, substitui as passas por arandos secos, os amendoins por chocolate branco aos pedacinhos e adicionei pistachios. Fiz metade da receita que me rendeu umas 20 bolachinhas.
Um prazer de fazer e comer. Tanto que já se acabaram. Os gulosos da casa não lhes resistiram.


Cookies de Granola
(fonte: livro Baking, de Dorie Greenspan)

3 chávenas de granola caseira (receita aqui)
3/4 chávena de arandos secos
1/2 chávena de chocolate branco aos pedacinhos
1/2 chávena de amêndoas laminadas e pistachios
1/2 chávena de côco
1/3 chávena de gérmen de trigo
14 colheres (sopa) de manteiga
3/4 chávena de açúcar mascavado claro
1/4 chávena de açúcar
1 ovo grande
1/4 colher (chá) de sal
1 chávena de farinha


Preparação

Untar e forrar com papel vegetal dois tabuleiros grandes. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar a granola (desfazendo os aglomerados formados) com os arandos, amêndoas, pistachios, côco, chocolate branco e gérmen de trigo. Reservar.
Numa taça, bater a manteiga com a batedeira durante 2 minutos. Adicionar o açúcar e bater bem até obter um creme. Juntar o sal e o ovo e misturar. Depois adicionar a farinha e envolver. Por fim juntar a mistura da granola e incorporar com uma espátula.
Utilizar uma colher de sopa para encher com massa e colocar no tabuleiro. Achatar com os dedos para ficarem cookies mais espalmadas. Levar ao forno até cozer (uns 10-12 minutos). Devem ser retiradas do forno ainda moles, ao arrefecer endurecem.

Bom Apetite!