Manjar Branco com Framboesas e Mirtilos

As aparências iludem. Não consigo deixar de pensar nisso ao olhar para estas fotos. E já vão perceber o porquê.

Mais um desafio do Dorie às Sextas. Como tenho falhado os últimos, este tentei de tudo por o cumprir. Até consegui encontrar a gelatina em pó, que por aqui nunca vi à venda. E estava entusiasmada. A sobremesa de domingo estava escolhida. 

Um manjar branco da Dorie, com framboesas, ao qual adicionei os mirtilos que amo. Pensei numa base de chocolate para o compor e uma cobertura de framboesa simples a contrastar com o doce e a gordura das natas. Não é para todos os dias um miminho destes.

Entretanto coloquei mãos à obra, fiz a base e a cobertura. Segui então para o manjar propriamente dito. Andava desconfiada de tanta gelatina. E tive razão. Não sei o que correu mal, mas a gelatina começou logo a solidificar, deixando o manjar com aspecto de requeijão e difícil de envolver as frutas silvestres sem as esmagar. Desgostosa, lá coloquei no frio a sobremesa. Sem grandes esperanças. 

No dia seguinte servi ao almoço, um pouco a medo. Mas para grande espanto ninguém notou nada, comeram com gosto e repetiram. Eu fui a única que não fiquei convencida com a textura demasiado esponjosa. Numa próxima vez vou usar folhas de gelatina (que estou mais habituada) e reduzir para metade a sua quantidade. É o que aconselho a fazerem também. 

Manjar Branco de Framboesas e Mirtilos

(receita adaptada do livro Baking, de Dorie Greenspan)

Para a base:

225 gr de bolachas de chocolate

75 gr de manteiga derretida e fria

1 a 3 colheres (sopa) de leite

Para o manjar/recheio:

1 e 1/2 chávena de natas

3/4 chávena de leite

3/4 chávena de amêndoa em pó

1/2 chávena de açúcar

35 gr de gelatina em pó (neutra)

3 colheres (sopa) de água

1 chávena de framboesas e mirtilos frescos

Para a cobertura:

100 gr de framboesas

50 gr de açúcar

Para enfeitar:

framboesas e mirtilos q.b.

Preparação

Bater as natas até formarem picos suaves. Colocar no frio enquanto prepara o resto da sobremesa.

Preparar a base: triturar as bolachas em pó. Juntar a manteiga e o leite q.b. até obter uma massa fácil de moldar e homogénea. Colocar esta base numa forma de mola. Reservar no frio.

Preparar o manjar: colocar o leite, amêndoa e açúcar numa panela e levar ao lume até ferver, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Entretanto colocar a gelatina e a água num tacho pequeno. Quando estiver mole e esponjosa (uns 2  minutos) levar ao lume por alguns segundos até dissolver bem. Misturar a gelatina no preparado do leite e retirar então do lume.

Despejar o preparado para uma taça que colocará sobre outra taça maior que está com água fria e gelo.

Mexer a mistura até esta arrefecer mas continuar líquida. Depois de fria, envolver as natas suavemente e as framboesas e mirtilos, com cuidado para não as esmagar.

Transferir o preparado para a forma que tem a base e calcar a superfície de maneira a ficar uniforme e liso.

Colocar no frio até solidificar (mínimo 3 horas, ou fazer no dia anterior).

No dia em que vai servir, preparar a cobertura, levando ao lume as framboesas com o açúcar, ferver no mínimo, até obter um género de compota. Triturar com a varinha mágica e deixar a arrefecer.

Desenformar o manjar e cobrir com o doce de framboesa frio e enfeitar com as frutas.

Nota: acho que o ideal seria utilizar metade da quantidade de gelatina (umas 8 folhas).

Bom Apetite!