Bolo de Banana, Nozes e Quinoa

Aqui há menos de um ou dois anos não apreciava bolos de banana ou "banana bread". Tal como quando era pequena e havia muita coisa que não gostava e hoje adoro. Não sei como nem precisar quando os meus gostos mudam e os sabores se alteram, passando a apreciar determinada coisa.

Foi o que aconteceu com os bolos de banana, que não me diziam nada e hoje espero pacientemente pelas bananas demasiado maduras na fruteira para os fazer! 

Prefiro sempre o fruto ao natural ou a banana com granola e iogurte e canela pela manhã, mas um bolinho sabe sempre tão bem! Aposto que já tinham saudades de um bolinho por aqui. Também eu. 

E ao vê-lo sair do forno fiquei maravilhada com o aspecto da sua crosta crocante com as nozes e o cheirinho maravilhoso que exalava. Ao desenformar reparei que queimou ligeiramente por baixo (o meu forno anda desregulado...). Nada de especial. Corta-se com a faca o queimado, fatia-se o bolo e vão-se passando as fatias pelas mãos gulosas, sem sobrar migalha. É mesmo daqueles bolos fofos que apetece mais uma fatia.
Está feito o lanche para dias de frio cinzentos. Aproveitem no fim-de-semana!

Bolo de Banana, Nozes e Quinoa
(adaptado de livro Good to the Grain, de Kim Boyce)

1/2 chávena de açúcar mascavado escuro
1/4 chávena de açúcar amarelo
2 bananas esmagadas
2 ovos
1/3 chávena de iogurte natural
1/4 chávena de óleo vegetal
1 chávena de nozes
1/2 chávena de farinha de quinoa
1 chávena de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de gengibre e canela

Crosta:
nozes em pedaços (uns 3/4 de cháv)
açúcar mascavado para salpicar


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês e reservar.

Tostar as nozes no forno e triturar até ficarem moídas.
Numa taça juntar os açúcares com os ovos e o óleo e bater muito bem com a batedeira por uns 3-5 minutos. Adicionar o iogurte e as bananas esmagadas, mexendo bem.
Juntar as nozes moídas e as farinhas, fermento e especiarias, envolvendo suavemente na massa.
Colocar a massa na forma, alisar a superfície, colocar os pedaços de nozes e salpicar com açúcar.
Levar ao forno até cozer (teste do palito).

Bom Apetite!