Tabbouleh Rosa com Cherrys

Os dias de calor pedem saladas, comidas mais leves. Com os produtos da época, ao sabor do que a horta nos dá e dos mercados locais. Comida descansada em dias corridos.

Fazemos refeições preguiçosas e frescas, que nos saciam e deixam os olhos felizes.

Cores lindas à mesa, é o que eu gosto de ver num prato de verão. O rosa, o verde, o vermelho ficam aqui tão bem dentro desta taça. 

Os tomates cherrys da horta estão prontos a comer, e são deliciosos. Apanhei muitos este ano! E até parecem doces. Junta-se a beterraba à festa e surge um tabbouleh de cuscuz cor-de-rosa!

Para saborear num dia sem carne. Happy Meatless Monday!

 

Tabbouleh Rosa com Cherrys

(adaptado do livro La Tartine Gourmande, de Béatrice Peltre)

2 colheres (sopa) de pinhões

1 chávena de cuscuz

1 chávena de água quente

sal q.b. 

2 beterrabas pequenas cozidas

1 chávena de tomates cherry

1/4 cebola roxa picada

1 queijo fresco pequeno

para o vinagrete:

6 colheres (sopa) de azeite

sumo de 1 limão

sal q.b.

2 colheres (sopa) de salsa

1 colher (sopa) de coentros

1 colher (sopa) de cebolinho

1 colher (sopa) de hortelã

Preparação

Numa frigideira tostar os pinhões até fragantes (uns 2 minutos). Deixar arrefecer e reservar.

Preparar o cuscuz juntando a mesma quantidade de água quente e sal a gosto, tapar e repousar por 5 minutos, até a água ser toda absorvida. Separar com um garfo. E colocar numa taça.

Cortar as beterrabas em cubinhos e juntar ao cuscuz, envolvendo bem até este se pintar de rosa.

Adicionar os tomates inteiros ou cortados ao meio, a cebola e o queijo fresco em pedaços.

Preparar o vinagrete, juntando os ingredientes todos (ervas picadinhas) e mexer bem até emulsificar.

Temperar a salada com o vinagrete e servir com os pinhões e ervas frescas a gosto.

Bom Apetite!