Bruschettas de Abóbora Assada e Requeijão

Na cozinha, na culinária e nas receitas há ingredientes que ficam bem juntos. Às vezes nem pensamos muito nisso mas instintivamente juntamos sabores que combinam na perfeição nos nossos pratos e ao nosso paladar. É interessante pensar em qual ingrediente combina com determinado alimento. 

Tenho um livro interessante "O Dicionários dos Sabores" de Niki Segnit que nos ajuda a combinar os ingredientes par a par. Que nos diz que sabor combina com outro. Alguns deles improváveis e que ainda não experimentei.

 

Há duplas que adoro juntar nas receitas. Ingredientes que ficam bem juntos, que abraçam o meu paladar e fazem ums festa aos sentidos.

O limão e o coco, o limão e o gengibre, e o limão e o alecrim. O chocolate e a framboesa, ou outro fruto vermelho. O chocolate e amendoim, ou o chocolate e avelã. E ainda o chocolate e a laranja. A maçã e canela, esse eterno clássico. Os figos e presunto, com o doce e o salgado numa junção perfeita. A alfarroba e amêndoa e os doces algarvios. O ruibarbo e o morango em compotas, crumbles e tartes. Um pesto de manjericão perfumado e mozarella fresco ou parmesão. Tâmaras e queijo da ilha. Laranja e cardamomo. A amêndoa e gila e os doces conventuais. A beterraba e o queijo de cabra. Mel e mostarda. Geleia e queijo brie. E a abóbora e o requeijão.

 

Adoro abóbora. Do Outono ao Inverno ela é presença assídua na cozinha. Em sopas, em saladas quentes, em pastas e risottos, em tartes e quiches. Nos sonhos de natal. Nas broas doces. Em pão e bolos. Com nozes, canela ou chocolate. Não pode faltar a compota de abóbora acompanhada de um belo pedaço de requeijão. Uma coisa que adoro. 

E abóbora assada no forno. Coisa boa. Salpicar com um pouco de sal, um fio de azeite, umas ervas aromáticas e mais recentemente com a pasta de harissa. Fica deliciosa. A harissa apesar de não ser caseira, foi uma descoberta que adorei, oferecida pela Lia, e que tem sido usada em assados e comidas de inspiração marroquina. 

Aqui a abóbora assada fez par com o requeijão bem português, numas deliciosas bruschettas para petiscar com uma salada verde de rúcula e nozes.

 

Bruschettas de Abóbora Assada e Requeijão

8 fatias de pão tipo alentejano ou ciabatta

1 dente de alho

azeite q.b.

1 requeijão

400 gr de abóbora manteiga descascada

tomilho fresco q.b.

1 colher (chá) de pasta de harissa

sal q.b.

16 folhas de salva frescas

óleo de girassol para fritar

lascas de parmesão para enfeitar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar nele a abóbora cortada em cubinhos. Salpicar com um fio de azeite, sal, folhas de tomilho e a pasta de harissa.

Levar ao forno até a abóbora ficar tenra.

Em óleo bem quente fritar as folhas de salva por breves segundos. Colocar sobre papel absorvente.

Esmagar o requeijão com um garfo e reservar.

Cortar o dente de alho ao meio e esfregar nas fatias de pão, salpicar com um fio de azeite e colocar numa frigideira ao lume, a tostar de ambos os lados.

Sobre cada fatia de pão colocar uma camada de requeijão e em seguida pedacinhos de abóbora assada.

Enfeitar com as folhas de salva e as lascas de parmesão.

Servir quente, com uma salada de rúcula e nozes temperada com vinagrete balsâmico.

Bom Apetite!