Tartes Merengadas de Framboesa e Chocolate

 

Uma sugestão para o S. Valentim, para o dia do amor. Um dia como outro qualquer, já que o amor deve ser celebrado quando nós quisermos, e de preferência sempre. Todos os tipos de amor. 

Não precisa de corações nem de flores de compra. Já um sorriso e um doce ficam sempre bem!

Combina bem neste caso o doce com um pouquinho de azedo ou ácido de framboesa, que equilibra as coisas, como na vida e no amor.

Umas tartes fingidas, servidas em copo ou em tacinha. Chocolate na base, curd de framboesa a rechear e o merengue italiano em nuvem por cima. A doçura num copinho. Para comer em dose miniatura, com duas colheres e muito amor (e pronto, não consegui escapar ao cliché! logo eu que nem ligo nada a estes dias). 

Tartes Merengadas de Framboesa e Chocolate
(inspiradas no blog Drizzle and Dip)

para a base:
50 gr de cookies de chocolate
25 gr de manteiga

para o curd de framboesa:
3 chávenas de framboesas (usei congeladas)
1/2 chávena de açúcar
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
2 colheres rasas (sopa) de maisena
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga

para o merengue italiano:
2 claras
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água


Preparação

Para a base, triturar as bolachas em pó e adicionar a manteiga derretida e misturar bem. Deixar arrefecer.

Para fazer o curd de framboesa, colocar as framboesas, açúcar, sumo de limão e água num tacho e levar ao lume. Quando ferver, reduzir o lume e deixar ferver por 5 minutos. Fora do lume, triturar a mistura com a varinha mágica ou num liquidificador. Passar a mistura por um coador, para obter um líquido homogéneo e sem grumos. Colocar novamente num tacho e adicionar as gemas e maisena, mexendo muito bem, levando ao lume até ferver por 1 minuto ou começar a engrossar (é rápido). Adicionar depois a pitada de sal e a manteiga e envolver suavemente até ficar homogéneo, cremoso e brilhante. Levar ao frio por 2 horas.

Para o merengue italiano, bater muito bem as claras em castelo na batedeira. Num tacho pequeno levar o açúcar com a água ao lume, deixar dissolver e ferver por 5 minutos até se formar um xarope espesso.

Com a batedeira ligada, juntar o xarope em fio e lentamente, às claras e bater até obter uma textura de merengue cremoso, firme e brilhante.

Para servir, colocar a mistura da bolacha de chocolate no fundo de copos ou tacinhas (serve 4). Pressionar usando uma colher. Colocar por cima, o curd de framboesa. Colocar o merengue num saco de pasteleiro e fazer um swirl de merengue no topo da sobremesa. 

Com um maçarico, dar um toque caramelizado no merengue, para ficar dourado. Servir ou reservar no frio.

Bom Apetite!