Cevadotto de Açafrão e Cogumelos

Os dias frios pedem comida de conforto. Comida daquela que apetece comer, nos aquece e abraça.

Começam os dias a escurecer mais cedo e a ficar aquele friozinho, que o estômago pede mais reconforto. As sopas bem quentes e outonais, os estufados e assados no forno a lenha, o pão ainda quente a sair do fogão, um bolo com especiarias, um arroz doce ainda morno. Podia ficar aqui horas a dizer coisas que gosto de comer nesta altura do ano, que não me aborreceria, só ficava era com fome.

Das coisas que mais gosto de fazer e comer para refeições aconchegantes, são os risottos. Adoro o ritual em frente ao fogão, a mexer com a colher de pau, e adoro comer um prato (e repetir!) bem cheio, super cremoso e com aquele toque do queijo parmesão. E com mais queijo parmesão em cima bem generosamente salpicado. Só de escrever já fico a salivar. 

Dos livros e das pessoas que mais me inspiram, quando penso em "comfort food", vem-me logo à cabeça a Nigella. Desde sempre que a vejo a cozinhar de forma tão confortável e descontraída, em que cada receita se torna apelativa aos sentidos, sendo executada de forma descomplicada, enquanto ela se serve no final de cada prato e come, sem culpas. Há ali prazer em cozinhar e em comer. E eu sou assim, adoro cozinhar, mas também adoro comer. E atacar o armário ou frigorífico à noite como ela.

O livro mais recente da Nigella, o "Nigellissima", é perfeito em termos de comida de conforto. Desde os pratos de massa aos de carne e peixe, aos risottos e às sobremesas, é impossível não querer comer um pedacinho de cada página (vá dispenso o "lamb"), e sentirmo-nos bem em cozinhar a comida desta senhora, eu adoro-a. E adoro vê-la a cozinhar nas panelas Le Creseut. Outra paixão.

De certeza que já conhecem esta marca, se não podem ver aqui todas as novidades. Eu perco-me por estas coisas, já sabem. São peças apaixonantes, para quem gosta de cozinhar. Lindas panelas, de cores vibrantes, perfeitas para cozinhar, super resistentes, um investimento para a vida. São peças mesmo especiais e lindas.

Desta vez o risotto deu em cevadotto, em vez de arroz foi feito com cevadinha (pearl barley) que veio da Escócia. E com fios de açafrão preciosos, vindos de Marrocos. E com um parmesão mesmo maravilhoso, de uma loja delicatessen fabulosa em Edimburgo. E foi cozinhado numa caçarola linda da Le Creseut. Tanta coisa coisa boa junta, inspiração da receita da Nigella (em que nem é preciso estar sempre a mexer o risotto) e uma panela que me deixa encantada, só podia resultar numa refeição mesmo boa, à moda da minha cozinha.

Cevadotto de Açafrão e Cogumelos

(inspirado no livro "Nigellissima" de Nigella Lawson)

20 gr de cogumelos secos desidratados

azeite q.b.

1 alho francês

500 gr de cevadinha lavada

1/4 chávena de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

1/2 colher de chá de fios de açafrão

sal q.b.

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 raminho de salsa fresca picada

Preparação

Numa taça colocar os cogumelos desidratados e cobrir com 250 ml de água a ferver. Deixar hidratar por 10-15 minutos e depois escorrer e reservar o líquido.

Manter o caldo de legumes bem quente ao lume numa panela tapada, e adicionar os fios de açafrão, deixando corar o líquido.

Numa caçarola ou panela baixa, que tenha tampa, colocar um fio de azeite, deixar aquecer e juntar o alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas fininhas, e deixar cozinhar até amolecer.

Com o lume alto, adicionar os cogumelos já escorridos e a cevadinha, mexendo bem e juntar o vinho branco. Deixar evaporar ligeiramente e adicionar a água dos cogumelos reservada e o caldo de legumes com o açafrão. Temperar com sal a gosto, mexer um pouco e tapar a panela.

Deixar cozinhar em lume brando por uns 25-30 minutos ou até a cevadinha estar cozida e a maioria do líquido estar absorvido. Se necessário juntar mais um pouco de água a ferver, caso a cevadinha não esteja ainda cozida.

Apagar o lume, retirar a tampa e envolver o parmesão ralado. Servir imediatamente, polvilhado com a salsa picada e mais parmesão.

Bom Apetite!