Cookies de Amendoim e Chocolate

 

Os dias são melhores quando há uma caixa de bolachas à mão, cheia de vontade de ser a estrela das horas de silêncio, enquanto bebemos um chá e lemos um livro à noite.

Está frio cá dentro. Apetece ter a caixa das cookies bem recheada. Retirar uma a uma e passar os olhos por livros de receitas novos. Aquecer os pés ao lume e as mãos numa caneca.

Saudades do forno a lenha aceso nestes dias frios. Uma sensação de conforto percorre o corpo e a alma e não preciso de mais nada quando chego a casa. É como um abraço na noite fria.

É tão bom apreciar as pequenas coisas, que sempre me farão sorrir, onde quer que esteja.

O prazer de fazer bolachas, de as moldar e provar ainda quentes, do forno aceso. Dos dias que pedem conforto, do vento lá fora, e a gata ao colo, as pantufas nos pés e a paisagem que muda à janela.

Adoçá-los com estas pequenas cookies, as minhas favoritas, que partilho aqui. Para quem gosta de amendoim e chocolate, uma combinação daquelas que só pode arrancar sorrisos e deixar a caixinha das bolachas vazia em três tempos!

Cookies de Amendoim e Chocolate

4 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

110 gr de açúcar mascavado claro

1 ovo biológico

140 gr de farinha de espelta

½ colher (chá) de fermento

75 gr de pepitas de chocolate negro (ou chocolate em pedaços)

45 gr de amendoins sem sal torrados

(1 a 2 colheres de sopa de leite)

Preparação 

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal antiaderente (se não for antiaderente, untar com manteiga).

Numa taça colocar a manteiga de amendoim e o açúcar e bater muito bem com a batedeira até obter uma mistura cremosa. Adicionar o ovo e bater novamente, até ficar mais claro/esbranquiçado. De seguida juntar a farinha e fermento e bater levemente, até obter uma massa homogénea.  Por fim incorporar as pepitas de chocolate e os amendoins em pedacinhos.

Se notar a massa demasiado seca, adicione uma ou duas colheres de sopa de leite e mexa bem, até ficar uma massa bem ligada.

Formar bolinhas do tamanho de nozes com as mãos, e achatar com um garfo, de forma a obter um efeito riscado. Colocar as bolachas nos tabuleiros preparados, com algum espaço entre si.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 12-15 minutos, ou até dourarem e ainda estarem ligeiramente moles. Depois de frias endurecem. Guardar num frasco hermético.

Bom Apetite!