Pão de Banana e Coco

Os dias de Páscoa foram como uma lufada de ar fresco, que combinaram na perfeição com o tempo primaveril. Três dias longe do trabalho, a recarregar energias. Dias leves, que pareceram férias.

Aproveitamos bem. O sol, o mar, os passeios a pé. A Figueira estava cheia de gente e luz. Os caminhos de sempre, mas com uma descontração que já lembra o verão e dias de praia. A feira medieval, com as bancas de especiarias e frutos secos (onde encontro as tâmaras frescas que adoramos). Os amigos que só vemos de quando em quando. As jantaradas até tarde com eles. Os convívios e as celebrações, o almoço de Páscoa e um aniversário. Muita comida na mesa, para ser partilhada. Folares e chocolates. Arroz doce e gelados.

Pronta para mais uma semana de desafios. Cheia de trabalho e cirurgias. Os dias de descanso mesmo sendo poucos, foram aproveitados da melhor maneira e isso faz-nos felizes. Estar com amigos, passear e comer são sempre boas razões para sorrir.

As refeições são já bem mais leves, a caminhar para o verão. E na fruteira as cores das frutas vão mudando. É a Primavera, que vem cheia de coisas boas.

E depois há a fruta de sempre que nunca pode faltar, as bananas! Que ganham vida em papas ou batidos ao pequeno-almoço, começam já a piscar-nos o olho para os gelados de banana congelada (e manteiga de amendoim!), e sabem tão bem em fatias de pão de banana para os lanches da semana.

Banana e coco, que cheirinho ao sair do forno! Sirvam-se.

Pão de Banana e Coco

(do livro "Tasty Express" de Sneh Roy)

1 cháv de farinha de espelta

1 cháv de coco ralado

3/4 cháv de amêndoa moída

2 colheres (chá) de fermento

1 colher (chá) de canela

pitada de sal

4 ovos

3/4 cháv de açúcar mascavado

200 ml de leite de coco

1 cháv de banana madura esmagada (usei 2)

amêndoa laminada q.b.

açúcar demerara q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.

Numa taça colocar farinha, coco, amêndoa, fermento, canela e sal e misturar bem. Reservar.

Noutra taça bater muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura cremosa. Adicionar o leite de coco e mexer bem e em seguida as bananas esmagadas, envolvendo bem.

Juntar a mistura dos secos (farinhas, etc.) à mistura dos líquidos (ovos, etc.) e misturar com uma colher de pau até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma preparada e salpicar com a amêndoa laminada e açúcar demerara. 

Levar ao forno a 180ºC até cozer (teste do palito). 

Desenformar depois de frio e servir.

Bom Apetite!