Tagine Vegetariana de Inverno

Quase a chegar o Inverno. E com o regresso da chuva e vento. O Outono foi generoso, na luz dourada do sol durante o dia, e nas temperaturas. O fogão a lenha nem tem sido muito aceso, para poupar a lenha e porque não temos sentido ainda o frio. Mas sempre que vejo chuva lá fora, corro para o aconchego da casa. Para as mantinhas no sofá, e as pantufas fofas. Apetece fazer bolos, bolachas, biscoitos, tudo de bom que vem do forno ligado. Na mesa pede-se conforto. Comida rica e que sacia, quente e fumegante. Que nos aqueça ao fim do dia. E ao mesmo tempo uma viagem em sabores. Dessas faço muitas. Na minha cozinha. Até vários pontos do mundo.

E desde que tenho esta linda tagine da Le Creuset, que me sabe bem aquecer especiarias e legumes de uma forma saudável e cheia de sabor, e ir ali até Marrocos, no calor do fogão.

Mais do que um prato, a tagine é uma forma de cozinhar. Juntam-se azeite, cebolas, alhos, especiarias, legumes, quase tudo o que vocês quiserem, e frutos secos, numa dança de cozinhas que embalam sabores mediterrâneos, africanos e orientais.

Os legumes, as raízes e tubérculos de Inverno são uma maravilha nesta altura do ano. Não resisto às abóboras, batatas-doces, cenouras, pastinacas e achei que ficariam deliciosas nesta tagine. 

Dou preferência às tagines vegetarianas, mas a carne também fica perfeita cozinhada nela. É quase um ritual de magia, cozinhar nesta tagine da Le Creseut, nem imaginam como fico feliz de em alguns dias a poder servir à mesa, e os sabores se espalharem em cores e perfumes, e apetites satisfeitos.

Tagine Vegetariana de Inverno

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

azeite q.b.

1 pau de canela

1 colher (chá) de coentros em pó

1 pedaço de 2cm de gengibre fresco ralado

2 chávenas de abóbora em cubos

2 pastinacas descascadas e em pedaços

3 cenouras (roxa, amarela e branca) em rodelas

1 batata-doce roxa, descascada e em cubos

1 frasco de 400gr de grão cozido

1 mão cheia de tâmaras descaroçadas

para servir:

couscous simples

coentros frescos picados q.b.

amêndoa laminada tostada q.b.

bagos de romã q.b.

Preparação

Colocar um fio de azeite na tagine ao lume, e a cebola e alhos picados, e deixar cozinhar até amolecerem. Juntar depois o pau de canela, o gengibre ralado e os coentros moídos. Deixar cozinhar por uns dois minutos até se libertarem os aromas.

Juntar a abóbora, as pastinacas, as cenouras, a batata-doce, o grão e as tâmaras e envolver bem.

Adicionar água até cobrir, deixar ferver em lume brando e colocar a tampa da tagine.

Cozinhar por uns 20 minutos ou até todos os legumes ficarem tenros. Destapar e deixar cozinhar por mais uns 5-10 minutos até o molho reduzir.

Servir com couscous simples, coentros frescos picados, bagos de romã e amêndoa tostada a gosto.

Bom Apetite!