Pão de Alfarroba na Cocotte

Posso eu repetir os mesmo textos, as mesmas linhas e as mesmas histórias? Mesmo que seja com outras receitas? Acho que sim. Afinal de contas, adoro pão.

Sabe tão bem fazer um pão em casa. Acho que me posso repetir para sempre, no que toca a preparar um pão, é um conforto para a alma. E o tempo lá fora tem convidado a isso, a ligar o forno e amassar um pão. Fatiá-lo ainda quente, sentir o seu aroma, o seu conforto, o seu sustento.

Arrumei a minha máquina do pão há mais de dois anos. Está guardada e pronta a seguir viagem para outra casa, para novos donos que se queiram aventurar a fazer pão.

Foi um processo natural, deixar de amassar o pão na máquina. Afinal o que me dá prazer é mesmo amassar a massa, usar as mãos, ver dali crescer alimento. 

Mas também gosto muito de fazer pão mesmo sem amassar, como o desta receita, em que não precisamos de colocar a "mão na massa".

Gosto de todas as possibilidades que rodeiam o preparar de um pão. Como o pão sem levedar, e o pão sem amassar. Gosto particularmente de ambos, e sei que ainda há muitos pães por descobrir na minha cozinha. Para já penso apenas na crosta perfeita deste pão, cozido dentro da cocotte Staub.

Ficam perfeitos os pães cozidos na panela de ferro, adoro como ficam rústicos, como crescem e como a crosta fica estaladiça e crocante. Aventurem-se vocês também e preparem um pão, da panela para a vossa mesa, partilhem o que é bom.

Pão de Alfarroba na Cocotte

(adaptado do "No-Knead Bread")

2 chávenas de farinha de trigo

3/4 chávena de farinha de centeio

1/4 chávena de farinha de alfarroba

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de fermento de padeiro seco

1 chávena de água morna

3/4 chávena de figos secos 

3/4 chávena de nozes pecãs

(1/2 chávena de farinha de trigo)

Preparação

Numa taça grande colocar as farinhas, sal e fermento, mexer com a colher de pau. Misturar a água morna, e envolver bem sem amassar, só até ficar bem misturado.

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar à temperatura ambiente umas 12h (até 18h). 

Depois de levedar, colocar a massa numa superfície enfarinhada e adicionar a ela as nozes e figos picados grosseiramente. Usar um pouco mais de farinha (aquela 1/2 chávena ou mais se necessário) para envolver na massa e misturar ligeiramente os frutos secos, dobrar a massa ao meio e novamente ao meio. Deixar a massa levedar por mais uma a duas horas, com um pano em cima.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e colocar lá dentro uma cocotte com tampa por 30 minutos.

Formar uma bola com a massa, colocar sobre papel vegetal antiaderente e salpicar a parte de cima com farinha. Com uma faca, fazer um corte em forma de cruz na superfície da massa.

Com cuidado retirar a cocotte quente do forno. Colocar a massa com o papel vegetal dentro da cocotte e levar ao forno com a tampa por uns 30 minutos a 200ºC.

Ao fim desse tempo retirar a tampa e deixar cozer até dourar, mais uns 15-20 minutos.

Retirar o pão da cocotte e fatiar morno ou frio.

Notas:

Poderá preparar a massa à noite para a deixar levedar as 12h e ao dia seguinte preparar o pão no forno.

Para fazer este pão vai precisar de uma panela de ferro fundido (ideal), como esta cocotte da Staub, e que não tenha nenhuma parte que possa derreter com o calor, de forma a criar óptimas condições de humidade e temperatura para cozer o pão.

Bom Apetite!