Salada de Quinoa e Abacate com Funcho e Laranja

Gosto de comer arco-íris. De saborear cores num prato. Ainda mais quando chega a Primavera com os dias mais longos, com sol, temperaturas mais amenas. E tanta coisa boa nos mercados, na pequena horta. Para nos inspirar.

Gosto do verde. De comer refeições sem carne. Saladas coloridas ao sabor do que nos sabe bem. Gosto da simplicidade das coisas, de experimentar sabores novos e novas combinações de cores.

De procurar mais além do costume. 

Na nossa mesa cabe um pouco de tudo. Cabem os dias mais aborrecidos com as refeições do desenrasca e das sobras, cabem os dias mais gulosos e atrevidos com doces e bolos, cabem os dias com os sabores de tradição e os dias dos excessos, dias com refeições com mais tempo, dias em que experimentamos uma refeição nova, dias mais criativos.

Acho que mesmo que a maioria dos dias seja menos criativa à mesa, pela falta de tempo e pelo cansaço, deixo-me sempre seduzir pelos momentos mais empolgantes, onde pego em receitas por descobrir e passo mais tempo na cozinha. É como uma terapia, um lugar que me faz bem. Quer seja a preparar um bolo de chocolate pecaminoso, ou uma salada colorida, saudável e nutritiva. Todos esses momentos representam um bocadinho de felicidade que depois se sente à mesa, onde se juntam os pratos e as conversas.

Salada de Quinoa e Abacate com Funcho e Laranja

(do blog Foolproof Living)

2 chávenas de quinoa cozida

2 abacates maduros em cubos

1 bolbo de funcho fatiado finamente

1/2 cebola fatiada finamente

3 laranjas sanguíneas sem casca, fatiadas

1/3 chávena de salsa picada

1/3 chávena de amêndoa laminada

1/3 chávena de azeitonas

molho:

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico branco

2 colheres (sopa) de sumo de laranja sanguínea

2 colheres (chá) de raspa de laranja sanguínea

sal q.b.

Preparação

Tostar as amêndoas laminadas, numa frigideira, mexendo frequentemente até dourarem.

Para fazer o molho colocar todos os ingredientes dentro dum frasco com tampa, abanar várias vezes até criar uma emulsão.

Numa taça grande colocar a quinoa cozinhada, o abacate, funcho, cebola, as laranjas, azeitonas, salsa e amêndoa, envolvendo tudo suavemente.

Juntar o molho à salada, mexer e servir imediatamente.

Bom Apetite!