Gelado de Iogurte com Mirtilos Assados e Crocante

Estava a pensar em receitas de Outono, agora que reinam os marmelos e as romãs na horta. Nos crumbles e assados reconfortantes, nas tartes de maçã e no forno aceso. Mas deixa-te estar sossegado outono. Espera mais um pouco, e dá-nos mais dias de sol. Prefiro fazer uma transição de mansinho. Aproveitar os dias de sol que estavam a reinar neste Outubro, e pensar depois nas noites mais frias. Às vezes é difícil para mim a transição, a mudança.

Mas já aparecem os sinais do outono lá fora. Na luz, nas árvores, nas folhas. A nostalgia do outono carrega levemente o ar, assim que começam a cair as primeiras gotas de chuva, a par das folhas castanhas e douradas.

Acendi o forno para preparar um gelado. Isto de falar em transição é mesmo assim. Ainda quero gelados, mas já quero forno aceso. Acho que não devo ser só eu.

Juntei as vontades com o livro de culinária mais recente cá em casa, o "Alternative Baker" da Alanna. O que eu adoro esta mulher, o blogue, as receitas, a maneira como ela as capta pela lente, tudo me anima a cozinhar com ela. 

O livro explora sobremesas sem glúten, e dá vontade de fazer cada uma delas na nossa cozinha. E eu assim que o recebi marquei imensas receitas e pus logo mãos à obra com este gelado.

Pensei nos muitos mirtilos que congelei nos meses de Julho e Agosto e coloquei-os no forno, enquanto preparava um género de crisp para dar crocante ao gelado. Depois do forno, a máquina de gelados. Preparei a base super simples e suave de gelado de iogurte grego com toque de baunilha.

Confirmo. Gosto mesmo de gelados. E este então é maravilhoso. 

Junta três coisas que adoro, o facto de ser um gelado, os mirtilos, e aquele crocante que lhe dá outra textura pelo meio. Era capaz de comer isto quase todos os dias. 

Enquanto chove, começo já a pensar na próxima receita que vou preparar deste livro lindo, começo a pensar em maçãs e forno aceso. Que venha a inspiração da estação. 

Gelado de Iogurte com Mirtilos Assados e Crocante

(adaptado do livro "Alternative Baker" de Alanna Taylor-Tobin)

Mirtilos Assados:

250 gr de mirtilos frescos ou congelados

1/4 chávena de açúcar

raspa de 1 limão pequeno

1 colher (sopa) de sumo de limão

Crocante:

1/4 chávena de farinha de arroz

2 colheres (sopa) de farinha de aveia

1/2 chávena de flocos de aveia (sem glúten)

1/4 chávena de açúcar mascavado

1/4 colher (chá) de canela em pó

3 colheres (sopa) de manteiga fria 

Base do Gelado de Iogurte:

1 chávena de natas

1/2 chávena de açúcar

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

2 chávenas de iogurte grego natural 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar os mirtilos com o açúcar e raspa de limão e colocar num tabuleiro. Levar ao forno, mexendo ocasionalmente e esmagando com um garfo, até a mistura borbulhar fortemente e ficar mais reduzida (uns 30-40 minutos). Retirar do forno, misturar o sumo de limão e colocar numa taça. Deixar arrefecer totalmente (pode ser no frio, por 1 hora ou até 2 dias).

Para o crocante, colocar os ingredientes todos numa taça, cortar a manteiga em pedacinhos e esfregar com as pontas dos dedos até a mistura começar a unir (vai parecer um género de cobertura de crumble). Espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC por uns 15-20 minutos, até dourar. Ir mexendo durante o processo, para não queimar, e partir os pedaços maiores.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente. Reservar 1 chávena do crocante para o gelado e o restante para depois servir (mantendo fechado num recipiente hermético).

Para o gelado, numa taça colocar os ingredientes todos e misturar com a batedeira eléctrica até ficar homogéneo e cremoso, e o açúcar dissolver. Refrigerar a mistura, e depois colocar na máquina de fazer gelados, seguindo as instruções do fabricante.

Depois de preparada a base de gelado de iogurte, proceder à montagem. Num recipiente colocar um terço da mistura do gelado, espalhar por cima um terço dos mirtilos e um terço do crocante. Repetir mais duas vezes e com a ponta de uma faca, fazer um swirl na camada do topo, dando um efeito bonito. Tapar e levar ao congelador.

Na altura de servir, deixar uns 10 minutos à temperatura ambiente, retirar bolas de gelado e salpicar com o crocante restante.

Bom Apetite!