Bolo Chiffon de Laranja com Swirl de Pistácio e Cardamomo // Orange Chiffon Cake with Pistachio Cardamom Swirls

Acho que desde o natal que eu não fazia um bolo. Todo o ritual de escolher uma receita, preparar a massa, ligar o forno, cozer o bolo, desenformar e saborear as fatias ainda mornas estava a fazer-me falta. 

Sentia essa falta, essa saudade, como a de um ritual que já faz parte de mim e dos domingos em família e em casa. Domingos tranquilos e de descanso. Em que se preguiça muito, se caminha pelo bosque aqui perto, e há tempo para ler livros de culinária e ver séries e filmes embrulhada numa manta. Esse tempo de parar e sentir, de viver devagar e saborear uma fatia de bolo com chá quente.

O pomar carregado de laranjas, limões e tangerinas pedia mesmo um bolo de citrinos. Carregado desses aromas, que tanto adoro. Que se entranham nas mãos e perfumam os dias. Que são da época e brilham lá fora e na fruteira da mesa, que pintam os verdes das árvores de laranja e amarelo, como raios de sol nestes dias frios de Inverno. Seria um bolo de laranja, pensei eu enquanto apanhava as laranjas mais bonitas da árvore e as colocava na cesta. A inspiração que vem do pomar.

Escolhi a receita de um livro novo que estou a adorar, o "Masala & Meatballs". Receitas indianas com twist americano e todas maravilhosas da Asha Shivakumar e com as fotografias de babar da Alanna Taylor-Tobin que é uma inspiração há anos. Laranja, cardamomo e pistácio são sabores que combinam na perfeição e de facto o perfume deste bolo é mesmo especial. 

É perfeito para alegrar qualquer domingo preguiçoso, cortar fatias que espalham migalhas, e ver as chávenas de chá a fumegar. Estava mesmo com saudades de fazer um bolo.

(Scroll down to english version)

BOLO DE LARANJA COM SWIRL DE PISTÁCIO E CARDAMOMO
(adaptado do livro "Masala & Meatballs" de Asha Shivakumar)

40 gr de pistácios descascados

150 gr de farinha de trigo com fermento

2 colheres (sopa) de farinha maisena

150 gr de açúcar em pó

2 colheres (chá) rasas de fermento em pó

1/3 colher (chá) de cardamomo em pó

4 ovos médios caseiros 

80 ml de óleo vegetal

120 ml de sumo de laranja natural

raspa de 1 laranja

para servir:

chantilly q.b.

pistácios picados q.b.

gomos de laranja q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda com 20cm de diâmetro com manteiga e forrar a base com papel vegetal antiaderente.

Triturar os pistácios até ficar um pó bem fino e quase em pasta. Reservar.

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Reservar.

Numa taça colocar as gemas, o óleo, a raspa e sumo de laranja e bater muito bem com a batedeira.

Noutra taça peneirar a farinha, maisena, fermento, açúcar e o cardamomo. Juntar este preparado ao das gemas e mexer até incorporar bem.

Juntar depois as claras em castelo (adicionando por três vezes à massa) e envolver suavemente.

Retirar meia chávena da massa do bolo e juntar a ela os pistácios em pó e mexer muito bem.

Colocar a massa amarela na forma preparada e por cima dela colocar devagar a massa de pistácio em círculo. Fazer um swirl com um palito de forma a não misturar muito as massas.

Levar ao forno até cozer, uns 40 minutos (teste do palito). Desenformar e deixar arrefecer.

Pode servir com chantilly, gomos de laranja e pistácios picados a gosto.

Nota: podem perfeitamente servir o bolo sem as natas, é um bolo caseiro simples e perfeito por si só. Na receita original a autora usa 3 ovos grandes, mas como os meus caseiros são médios optei por usar 4. E usa pistácios crus que demolha durante a noite antes de os triturar numa pasta, mas eu saltei esse passo e triturei logo, não notando diferença em relação à foto da receita original. 

Bom Apetite!

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(Recipe in english)

ORANGE CHIFFON CAKE WITH PISTACHIO-CARDAMOM SWIRLS

(recipe adapted from "Masala & Meatballs" de Asha Shivakumar)

40 g pistachios

150 g all-purpose flour

2 tbsp cornstarch

150 g confectioners' sugar

2 tsp baking powder

1/2 tsp ground cardamom

4 medium eggs at room temperature

80 ml vegetable oil

120 ml fresh orange juice

zest of 1 orange

for serving:

sweetened whipped cream

slivered pistachios

orange segments

Method

Preheat the oven to 170ºC. Grease an 20 cm round pan and cover the base with parchment paper.

Grind the pistachios into a fine powder, almost like a paste, in a food processor and set aside.

Separate the egg yolks from the whites and whip the egg whites to soft peaks.

Sift the flour, cornstarch, confectioners' sugar, baking powder and cardamom into a large bowl.

In a separate mixing bowl, beat the egg yolks, oil, orange juice and zest. Add the dry ingredients and mix well to incorporate.

Then gently fold in the egg whites in three additions to incorporate well. Scoop out half a cup of the batter and fold in the pistachios.

Pour the plain batter into the prepared cake pan. Slowly pour the pistachio mixture in a circle and swirl it around carefully with a toothpick.

Bake for 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Let cool before serving it with the whipped cream, oranges and slivered pistachios, if desired.

Notes: you can serve the cake without the whipped cream on top, it´s perfect as it is. The original recipe asks for 3 large eggs, but I went with 4 medium eggs. The author uses raw pistachios that are soaked overnight, then drained and dried and grind into a fine paste. I skipped this step, and used the roasted pistachios without soaking, just grind it straight away, and it worked just fine too.

Enjoy!