Bolo de Coco da minha Avó // My Grandma´s Coconut Cake

Não há melhor bolo do que aquele que é feito de afectos e memórias. Daqueles bolos rústicos, simples e fofos que sempre se fizeram cá em casa. Na forma de chaminé mais antiga que ainda se usa na minha cozinha. Que eram feitos pela minha avó e hoje em dia por mim, sempre que a vontade de um bolo de conforto se instala. É sem dúvida o melhor do mundo, apesar de tão simples. Mas cada vez dou mais valor à simplicidade, ao sempre, ao nosso, às memórias e recordações.

Aprendi da pior forma que as memórias se perdem. Que nos vamos esquecendo das coisas, de quem somos, de onde estamos. Quero escrever mais memórias, em histórias e linhas contadas, em receitas e fotografias, para que nunca me esqueça delas. De como me são tão queridas. De como me fazem sorrir nos dias menos bons. Por isso partilho aqui este bolo de coco da minha avó. Por gostar tanto dela, por gostar tanto dele. Acho que todos sabem o quanto amo a minha avó, o quanto sou ligada a ela e às memórias que nos unem desde a minha infância.

Esta avó com quem cresci. Que me deixou crescer. Com os pés descalços na terra do quintal e da horta. A cuidar dos animais. A comer a fruta directamente da árvore. A ver crescer os legumes e o passar das estações. Um bocado de mim é ela, e tenho muito orgulho nisso. Ela não sabe ler nem escrever, mas se soubesse ia ficar feliz ao ler estas palavras, ia recordar esses momentos que passamos juntas desde que eu era pequenina. Quando me preparava o melhor bolo do mundo. E eu sorria de olhos bem abertos, enquanto ela me contava mais uma história e aquecia uma cafeteira de cevada. Para que nunca nos esqueçamos destes momentos.

(scroll down for english version)

BOLO DE COCO DA MINHA AVÓ

6 ovos caseiros

400 gr de açúcar

raspa de 1/2 limão

250 ml de iogurte de coco

75 ml de azeite ou óleo vegetal

40 gr de coco ralado

300 gr de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga uma forma de chaminé tradicional bem grande e reservar.

Colocar os ovos, o açúcar e raspa de limão numa taça e bater com a batedeira eléctrica por uns 5 minutos, até ficar uma mistura volumosa e esbranquiçada.

Adicionar o iogurte, azeite ou óleo e o coco ralado e bater bem.

Por fim juntar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito), uns 40-50 minutos.

Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com coco ralado.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

MY GRANDMA´S COCONUT CAKE

6 free-range eggs

400 g caster sugar

zest of half a lemon

250 ml coconut yogurt

75 ml olive oil or canola oil

40 g shredded coconut

300 g self raising flour

1 tsp baking powder

Method

Preheat the oven to 180ºC.  

Grease a large traditional tube pan with butter and set aside.

In a large bowl place the eggs, sugar and lemon zest and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add yogurt, olive oil, coconut and beat well.

Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.

Pour the batter into the prepared pan and bake for 40-50 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and spread some shredded coconut on top.

Enjoy!