Bolo de Limão e Azeite com Mascarpone e Frutos Silvestres // Lemon Olive Layer Cake with Mascarpone and Berries

Tempo de celebrar o verão, e as coisas boas que o verão tem na manga. Colocamos a mesa lá fora e estendemos a toalha de linho. Preparamos um bolo simples que servimos com um creme rico de mascarpone e a abundância dos frutos do bosque no topo. As framboesas, os mirtilos, os morangos e as primeiras amoras unem-se nesta festa à mesa. Naquela mesa no jardim.

Juntamos depois amigos à mesa e cortam-se as fatias. Espalham-se os frutos na mesa e colocamos o dedo no creme de mascarpone. Naquela mesa por momentos o tempo pára e somos só nós, sem bagagem nem preocupações. Aproveitamos cada pedacinho de tempo bem passado, em boa companhia. É isto que eu quero guardar dentro de mim, que quero captar através da minha lente e transmitir em imagens. Podia ser sempre verão, naquela mesa de jardim.

Esta receita e estas fotos foram produzidas em colaboração com a Magic Linen, de onde vieram os linhos bonitos que estão nas fotos.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E AZEITE COM MASCARPONE E FRUTOS SILVESTRES

Bolo:

250 gr açúcar

4 ovos caseiros

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

75 ml azeite suave

120 ml iogurte grego natural

250 gr farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

Recheio e Cobertura:

250 gr mascarpone

125 ml natas (35% MG) bem frias

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

½ colher (chá) de pasta de baunilha

raspa de 1/2 limão

2-3 colheres (sopa) de compota de frutos silvestres (opcional)

Frutos Silvestres q.b. para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça grande colocar os ovos, o açúcar e as raspas de limão e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.

Adicionar o iogurte, o azeite e o sumo de limão e mexer bem.

Depois juntar a farinha e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.

Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e as raspas de limão e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar a compota de frutos silvestres sem deixar que chegue muito às bordas do bolo (pode optar por não usar a compota, é opcional). Espalhar depois metade da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, e colocar o segundo bolo por cima do creme. Espalhar o restante creme em cima do bolo e colocar os frutos silvestres em cima.

Salpicar com açúcar em pó se desejar e servir.

Bom Apetite!

//

(english version)

LEMON OLIVE LAYER CAKE WITH MASCARPONE AND BERRIES

For cake:

250 g caster sugar

4 free range eggs

Zest of 1 lemon

Juice of half a lemon

75 ml olive oil

120 ml greek yogurt

250 g self raising flour

1 tsp baking powder

For Filling and Icing:

250 g mascarpone cheese

125 ml whipping cream (35% fat) chilled

2 tbsp icing sugar

½ tsp vanilla bean paste

Zest of ½ a lemon

2-3 tbsp berry jam (optional)

Fresh berries to garnish

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the eggs, sugar and lemon zest and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add yogurt, olive oil, lemon juice and beat well.

Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and lemon zest and beat until creamy.

To assemble the cake, place one of the cakes on a cake stand or serving dish, spread a few tablespoons of your favorite berry jam over the cake without reaching the sides (this is optional). Spread half the icing mixture on the jam, and pop the second cake on top. Spread the rest of the icing on top, and garnish with fresh berries.

Sprinkle with icing sugar if desired and serve.

Enjoy!