Bolo de Chocolate e Mirtilo com Mascarpone // Chocolate Blueberry Cake with Mascarpone

A história que este bolo conta é uma pequena ode aos dias de verão. Numa quinta no norte, onde o tempo parece parar e os dias longos encontram espaço para durarem mais, no meio do verde e das árvores, da natureza que parece intacta e do canto dos pássaros. Sim, parece um conto de fadas.

Gosto de pensar que todas as coisas têm uma razão de ser, e que algumas pessoas que se cruzam no nosso caminho são para ficar.

A Ana é uma dessas raras pessoas que tocou o meu coração, porque assim que nos conhecemos pessoalmente sentimos o mesmo, que nos conhecíamos de outros tempos, de sempre. E pensamos de forma muito igual, apesar de termos personalidades tão diferentes. E é tão bom estar com pessoas assim. A Ana fez-me acreditar mais no lado bom das coisas, na felicidade que construímos por nós e para nós.

Posso dizer-vos que estava numa fase menos boa da minha vida quando nos conhecemos, e em parte o facto de hoje aqui estar a escrever este post com um sorriso saudoso ao lembrar estes dias de verão, se deve a ela e à nossa amizade e cumplicidade.

Quando contamos histórias através das nossas fotografias criamos pedacinhos de magia nas nossas vidas e alimentamos a alma. O criar algo é mágico e acima de tudo gratificante.

Este verão fomos até à quinta da Ana no norte e criamos juntas. Receitas e histórias, e mesas que são feitas para partilhar. Bons momentos e aventuras no campo. No campo onde somos mais felizes.

Estava um dia de sol perfeito para petiscar lá fora, e espalhamos as toalhas de linho à sombra das laranjeiras e aí fizemos um piquenique, com tábuas de queijo e frutas da época, uma tarte salgada de ricotta e tomate e uma salada verde com figos, pêssegos assados e mozarella.

E ao fim da tarde fomos apanhar mirtilos. Para comer e para decorar este bolo. Adoro mirtilos, e embora já não esteja na sua época não podia deixar de partilhar esta receita que me diz tanto, sobre dias felizes.

Enquanto preparei o bolo ela preparou o cenário, debaixo das aveleiras. Nesse fim de tarde aquele recanto tornou-se o cenário ideal para contar as nossas histórias. Onde uma mesa com um bolo é mais que um simples momento para guardar. Debaixo das árvores, onde a luz é mais bonita e se cortam fatias de bolo.

(As fotos onde eu apareço foram tiradas pela Ana Zilhão)

(scroll down for english version)

BOLO DE CHOCOLATE E MIRTILO COM COBERTURA DE MASCARPONE

Bolo:

300 gr de açúcar

4 ovos caseiros

1 chávena de buttermilk

1/2 chávena de iogurte natural 

1/3 chávena de óleo vegetal

1/2 chávena de cacau em pó

pitada de sal

2 e 1/2 chávena de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio e Cobertura:

1 chávena de compota de mirtilos

500 gr de mascarpone

200 ml de natas (com 35% MG) bem frias

4 colheres (sopa) de açúcar em pó

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

mirtilos frescos para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça grande colocar os ovos e o açúcar e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.

Adicionar o buttermilk, iogurte e o óleo e mexer bem.

Depois juntar a farinha, o cacau, pitada de sal, fermento e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.

Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar um pouco da compota de mirtilos sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo da compota e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar com mirtilos frescos no topo.

Pode conservar o bolo no frigorífico.

Bom Apetite!

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(english version)

CHOCOLATE BLUEBERRY CAKE WITH MASCARPONE FROSTING

For cake:

300 g caster sugar

4 free range eggs

1 cup buttermilk

1/2 cup plain natural yogurt

1/3 cup vegetable oil

1/2 cup cocoa powder

pinch of salt

2 and 1/2 cups self raising flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

For Filling and Icing:

1 cup blueberry jam

500 g mascarpone cheese

200 ml whipping cream (35% fat) chilled

4 tbsp icing sugar

½ tsp vanilla bean paste

Fresh blueberries to garnish

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the eggs and sugar and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add buttermilk, yogurt, oil and beat well.

Then add the flour, cocoa powder, pinch of salt and baking powder and soda, and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and beat until creamy.

To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 

Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite blueberry berry jam over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the jam, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the jam and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with fresh blueberries on top. 

You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!