Risotto de Abóbora Assada com Queijo Azul e Nozes // Roasted Squash Risotto with Blue Cheese and Walnuts

Sempre que nos sentamos à mesa com uma garrafa de vinho, abrimos os nossos sentidos. E sempre que abrimos uma garrafa de vinho à mesa, abrimos conversas e convívio, abrimos almoços ou jantares com amigos sem tempo contado, abrimos histórias e petiscamos bons pratos. Assim se diz na Adega Mayor, e eu concordo com cada palavra. 

Tive o prazer de fazer uma visita à Adega Mayor em Campo Maior, no nosso Alentejo tão bonito. No meio de vinhas a perder de vista, num misto de verdes, amarelos e castanhos, ali fica a branca Adega desenhada por Siza Vieira. Conheci toda a história que envolve o espaço, movido por paixões, por pessoas e pela terra. Senti o respeito pelo que a terra oferece. E o nosso Alentejo merece tanto.

Comigo para além de memórias de um dia bem passado nestas paisagens que guardo no coração, trouxe uma garrafa de vinho Selecção Branco, um dos meus preferidos que provei na Adega.

Quis celebrar este vinho em boa companhia, na minha mesa. Preparei um risotto com abóbora assada, queijo azul e nozes, um prato de conforto para estes dias mais frios, e perfeito para apreciar este vinho tão fresco e vibrante. Sentem-se à mesa e deixem abrir os sentidos. Aposto que vão gostar.

(scroll down for english version)

RISOTTO DE ABÓBORA ASSADA COM QUEIJO AZUL E NOZES

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

azeite q.b.

sal q.b. (não usei)

1 chávena de arroz para risotto

1/4 de chávena de vinho branco

1 a 1,5 lt de caldo de legumes quente

500 gr de abóbora manteiga cortada em cubos de 2 cm

45 gr de queijo azul esfarelado

25 gr de queijo parmesão ralado
salva fresca q.b.

nozes tostadas e picadas q.b.

Preparação

Ligar o forno a 200ºC. Colocar a abóbora em cubos dentro de um tabuleiro. Salpicar com algumas folhas de salva e um fio de azeite, e levar ao forno por uns 25 minutos, até ficar tenra e ligeiramente caramelizada.

Esmagar metade da abóbora em puré e reservar os outros quadradinhos de abóbora assada.

Enquanto a abóbora assa, fritar algumas folhas de salva fresca para servir no fim ao empratar.

Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto.

Numa panela de ferro colocar um fio de azeite, a cebola e o alho e deixar refogar ligeiramente.

Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.

Juntar um pouco de caldo de legumes ao arroz, concha a concha, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido.

A meio da cozedura, juntar o puré de abóbora assada, continuando a mexer.

Assim que o risotto estiver cozido, apagar o lume e adicionar os cubos de abóbora assada reservados, o queijo azul e o parmesão, envolvendo suavemente. Verificar o tempero.

Servir imediatamente, com as folhas de salva fritas, nozes tostadas e picadas e um pouco mais de queijo.

Bom Apetite!

//

(english version)

ROASTED SQUASH RISOTTO WITH BLUE CHEESE AND WALNUTS

1/2 onion chopped
1 garlic clove chopped
olive oil
salt (if needed)
1 cup risotto rice
1/4 cup white wine
1 to 1,5 lt hot vegetable stock
500 gr butternut squash cut in 2cm pieces
45 gr blue cheese
25 gr parmesan cheese
sage leaves
toasted walnuts

Method

Heat the oven to 200 C and toss the cubed pumpkin with a drizzle of olive oil and some sage leaves and roast for around 25 minutes until tender and the edges start to caramelise.

Smash half of the roasted pumpkin into a puree and put aside the rest of the pieces for later.

Meanwhile fry some sage leaves and keep aside for plating.

Bring the stock to the boil in a pan and keep hot over a low heat.

In a heavy based pot, heat a splash of olive oil and fry the onion and garlic until it starts to soften. Add the rice and stir to coat. Add the wine and allow the liquid to evaporate.

Start adding the hot stock ladle by ladle, stirring it until most of  the liquid has been absorbed. And then adding more stock as needed.

Add the roasted pumpkin puree about half way through the cooking process.

When the risotto is al dente or cooked remove from the heat, stir through the pumpkin pieces, and the blue cheese and parmesan and stir so that it melts in. Check the seasoning.

Sprinkle with the toasted chopped walnuts, some fried sage leaves and more cheese over the top to serve.

Enjoy!