Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries

E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.

Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.

Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros

350 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de leite de coco

75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido

275 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento

50 gr de coco ralado

morangos q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).

Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs

350 g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 ml coconut milk

75 ml de vegetable oil or coconut oil

275 g self raising flour

1 tsp baking powder

50 g shredded coconut

strawberries

icing sugar

Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.

In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.

Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.

Enjoy!