Cheesecake Vegan de Manga e Coco // Mango Coconut Vegan Cheesecake

Uma tarte fresca num dia de verão. Do género de um cheesecake, mas sem queijo, vegan e raw. Desde que provei o primeiro cheesecake deste género e adorei (era de mirtilos e baunilha), receita da querida miss Vite no seu livro "Natural", fiquei com vontade de experimentar mais sabores e fazer mais experiências. Surgiu entretanto a oportunidade de desenvolver uma sobremesa vegan para a Makro e pensei nestes sabores, manga e coco, numa tarte crua. Bem fresca para os dias de calor.

Adoro a base feita com coco e frutos secos. As tâmaras medjool são uma tentação que já não consigo resistir a ter em casa. E a manga será sempre deliciosa e exótica em qualquer prato. É sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, aqueles "free from" tão na moda. O importante é que é delicioso e vale a pena experimentar uma sobremesa destas se nunca o fizeram.

Espero que gostem e continuação de bom verão por essas mesas.

(scroll down for english version)

CHEESECAKE VEGAN DE MANGA E COCO

Base:

12 tâmaras medjool descaroçadas

70 gr de coco ralado

4 colheres de sopa de óleo de coco derretido

120 gr de amêndoas cruas

Recheio:

250 gr de caju cru demolhado 2-4horas

100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)

1 vagem de baunilha raspada

Sumo de 1 limão

Pitada de sal

4 colheres de sopa de óleo de coco derretido

4 colheres de sopa de xarope de agave

1 manga congelada em pedacinhos

Camada cobertura:

1 manga congelada em pedacinhos

1 colher de sopa de creme de coco

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

2 colheres de sopa de xarope de agave

25 gr de coco ralado

50 gr de caju cru demolhado 2-4horas

Decoração:

manga, mirtilos, fisális

flores comestíveis e flocos de coco

Preparação

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal antiaderente só no fundo.

Preparar a base do cheesecake colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem. Colocar na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e nivelado. Reservar no frio.

Entretanto colocar os ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo. Colocar sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas horas.

Para a camada de cima, colocar tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo. Colocar sobre a camada já preparada e congelada, e espalhar alisando o topo. Tapar de novo e congelar por umas horas (ou até alguns dias).

Na altura de servir, remover o cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir. Deixar descongelar por meia hora antes de servir. E enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos, flores comestíveis e flocos de coco. Consumir de preferência nesse mesmo dia.

Bom Apetite!

(english version)

MANGO COCONUT VEGAN CHEESECAKE

Crust:

12 medjool dates

70 g shredded coconut

4 tbsp melted coconut oil

120 g almonds

Filling:

250 g raw cashews soaked in water for 2-4h

100 g coconut cream (solid part of a full fat coconut milk can refrigerated)

1 vanilla bean

juice of 1 lemon

Pinch of salt

4 tbsp melted coconut oil

4 tbsp agave syrup

1 frozen mango (in little pieces)

Topping:

1 frozen mango (in little pieces)

1 tbsp coconut cream

3 tbsp melted coconut oil

2 tbsp agave syrup

25 g shredded coconut

50 g raw cashew soaked in water for 2-4h

To serve:

mango, blueberries and cape gooseberries

edible flowers and coconut flakes

Method

Place all ingredients for the crust in a food processor and blend until it looks crumbly. Press the mixture into a spring form pan. Cover and place it in the fridge while you make the next layer.

Make the filling by processing all ingredients in a food processor for a few minutes, until it gets nice and smooth. Spread it over the crust base and cover it. Freeze it for a few hours.

Add all the top layer ingredients into a food processor and blend it for a few minutes until it gets smooth and creamy. Pour it on top of the filling, cover it and freeze it again for a few hours (or until a few days).

Take it from the freezer half an hour before serving. Decorate it with mango pieces, blueberries and cape gooseberries, some edible flowers and coconut flakes. Enjoy it best that same day.

Enjoy!