Bolo de Limão e Mirtilos // Lemon Blueberry Cake

Acho que nada me dá maior prazer na cozinha que tirar um bolo do forno. É aquele conforto associado ao ritual de preparar a receita, ao cheirinho que se espalha na cozinha enquanto ele coze, até à primeira fatia ser cortada e degustada, com todas as migalhas a que temos direito.

No verão tento não acender tanto o forno, mas este ano as temperaturas em Julho e Agosto por estes lados andaram bem frescas, então nada melhor que o conforto de um bolo acabado de fazer, para trazer alegria aos lanches e tardes de domingo.

Era uma tarde fresca de Julho e escolhi os meus preferidos mirtilos, para preparar um bolo pintado com fruta. Adoro trincar as fatias e sentir o doce e o ácido dos mirtilos, é tão bom. E esfregar as pontas dos dedos no açúcar com raspas de limão é outra das minhas coisas preferidas, fica um aroma no ar inspirador. Estava escolhido, bolo de limão e mirtilos para o lanche. É um bolo fofinho e que fica ainda melhor passado um dia ou dois, se assim durar. Se ainda tiverem mirtilos frescos ou congelados aproveitem uma tarde destas para o fazer. Bom bolinho.

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BOLO DE LIMÃO E MIRTILOS

5 ovos caseiros

300 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de iogurte natural

75ml de azeite suave

300 gr de farinha trigo

1 colher (chá) de fermento

120 gr de mirtilos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo bundt com manteiga e reservar.

Colocar o açúcar e as raspas de limão numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até ficar molhado. Juntar os ovos e bater bem até ficar volumoso. Adicionar o iogurte, o sumo e o azeite e mexer bem. Peneirar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea. Por fim juntar os mirtilos e envolver na massa.

Colocar na forma preparada e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar e servir salpicado com açúcar em pó.

Bom Apetite!

(english version)

LEMON BLUEBERRY CAKE

5 free range eggs

300g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200ml plain yogurt

75ml olive oil

300g self raising flour

1 tsp baking powder

120g blueberries

Method

Preheat the oven at 180ºC. Grease a bundt pan and set aside.

Combine sugar and lemon zest in a bowl and rub using your fingertips until it gets moist. Add eggs and beat until it gets light and frothy. Add yogurt and olive oil and mix.

Sift the flour and baking powder and mix gently. 

Last add the blueberries and fold them gently in the batter.

Put the batter in the bundt pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and serve it dusted with icing sugar.

Enjoy!