Sopa de Abóbora, Gengibre e Coco // Pumpkin, Ginger and Coconut Soup

Era um dia chuvoso, como os dias desta semana. Um dia de Inverno, frio, de chuva e vento lá fora. Cá dentro apetecia conforto. Conforto em forma de uma sopa, de uma malga que aquece as mãos e nos sacia o corpo e a alma. 

Nestes dias apetecem-me ainda mais as sopas, bem quentes e cremosas. Com legumes da época ou com o que houver por casa. Como temos imensas abóboras, e de vários tipos, optei por uma sopa cremosa com abóbora assada. Adoro sopas com legumes assados, ganham todo um outro sabor e riqueza. E sabem tão bem nestes dias de chuva.

Enquanto aproveitava o forno a lenha aceso, que aquecia a casa nesse dia chuvoso, coloquei a abóbora menina em pedacinhos num tabuleiro, com ervas a gosto, uma pitada de sal e um fio de azeite. Foi ao forno a caramelizar. Depois foi só juntar tudo num processador, e servir de imediato. Com uma boa dose de coentros picados, umas sementes de sésamo tostadas e claro, sem nunca faltar o pão torrado. Não é preciso muito para tornar um dia destes mais saboroso e quentinho, convidando o sol em forma de sopa colorida, para a nossa mesa. 

(scroll down for english recipe)

SOPA DE ABÓBORA, GENGIBRE E COCO

1 kg de abóbora menina

50 gr de gengibre fresco

200 ml de leite de coco Makrochef

250-400 ml de água quente ou caldo de legumes

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

tomilho seco q.b.

coentros frescos q.b.

sementes de sésamo tostadas q.b.

Preparação

Descascar e cortar a abóbora em pedaços pequenos, de igual tamanho. Colocar num tabuleiro, salpicar com um pouco de sal, tomilho e fio de azeite. Levar ao forno a 180ºC até ficar mole e dourada nas pontas, caramelizada.

Colocar a abóbora, o gengibre em pedacinhos, o leite de coco e a água ou caldo de legumes (junte primeiro pouca quantidade, e ajuste depois caso queira mais líquida ou mais cremosa) num processador e triturar até ficar bem cremoso e homogéneo. Provar e temperar se necessário.

Servir com um fio de leite de coco, coentros frescos picados, pimenta e sementes de sésamo tostadas.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

PUMPKIN, GINGER AND COCONUT SOUP

1 kg pumpkin

50 g fresh ginger

200 ml coconut milk

250-450 ml hot water or vegetable broth

salt and pepper

olive oil

dried thyme

fresh coriander

toasted sesame seeds

Method

Peel and cut the pumpkin in equal size bites. Place them on a tray, season with a bit of salt, thyme and a drizzle of olive oil. Roast them in an oven at 180ºC until soft and golden.

Place pumpkin, ginger, coconut milk and water or vegetable broth in a food processor and blend until smooth and creamy (adjust the quantity of water or broth if you want the soup more creamy or less).

Taste and season if necessary.

Serve with a bit of coconut milk, fresh coriander, pepper and sesame seeds on top.

Enjoy!