Bolo de Limão, Amêndoa e Flor de Sabugueiro // Elderflower, Lemon and Almond Cake

Cada vez mais me deixo inspirar pelo campo. Pela natureza, e pelas flores. Nesta altura do ano, as flores reinam no jardim, nos campos e nas árvores, a pintarem o verde da paisagem de várias cores. Enquanto faço as minhas caminhadas, conto as cores e as flores que vejo pelo caminho. Faço as minhas pinturas com os olhos de quem caminha sempre a respirar mais, a ver mais, a querer mais. Nesse quadro que é o campo, e que nesta altura se deixa pintar tão bem.

Pelo caminho encontro sabugueiros em flor, das coisas mais bonitas de ver nesta altura do ano. Na próxima caminhada levo o cesto e a tesoura, e trago comigo as flores tão delicadas. Coloco algumas numa jarra e levo as outras para a cozinha e começo a preparar o cordial, com os limões do pomar. Sai bolo depois disso, com um aroma e um sabor que me deixam a sorrir, a pensar nestas paisagens de Primavera quase Verão. Era bom que fosse sempre assim, que o canto dos pássaros e as flores estivessem para sempre comigo, me tornassem parte deles. Como num quadro de Monet, como num campo de papoilas.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO, AMÊNDOA E FLOR DE SABUGUEIRO

3 ovos caseiros

2 copos* de açúcar

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

1/2 copo* de óleo de coco derretido

3/4 copo* de coco ralado

1 copo* de iogurte natural (120ml)

2 copos* de farinha com fermento

1 copo* de farinha de amêndoa

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de cordial de sabugueiro

(*medida copo = medida do copo de iogurte de 120ml)

cobertura glacé:

100 gr de açúcar em pó

1 colher de sopa de cordial de sabugueiro

sumo de limão q.b.

flores para decorar

Preparação

Untar com manteiga uma forma de chaminé com 18 cm de diâmetro.

Numa taça bater muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de limão, até ficar bem volumoso. Em seguida adicionar o sumo de limão, iogurte, cordial e óleo e mexer muito bem. Por fim juntar as farinhas, fermento e coco e incorporar bem.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer.

Desenformar e deixar arrefecer.

Para preparar a glacé, juntar o cordial ao açúcar e ir juntando sumo de limão e mexer muito bem até obter a consistência desejada. Colocar sobre o bolo e enfeitar com flores de sabugueiro (opcional).

Bom Apetite!

Nota: receita do cordial aqui, mas podem sempre usar de compra ou omitir.

(english version)

ELDERFLOWER, LEMON AND ALMOND CAKE

3 free range eggs

2 cups* caster sugar

zest of 1 lemon

juice of 1/2 lemon

1/2 cup* coconut oil melted

3/4 cup* shredded coconut

1 cup* plain yogurt (120ml)

2 cups* self raising flour

1 cup* almond flour

1 tsp baking powder

2 tbsp elderflower cordial

(cup measure = 120 ml yogurt cup)

drizzle:

100g icing sugar

1 tbsp elderflower cordial

lemon juice as needed

elderflowers to decorate

Method

Grese a tub pan with 18cm diameter.

In a bowl whisk eggs, sugar and lemon zest until frothy. Next add the lemon juice, yogurt, cordial and coconut oil and mix well. Then add the flours, baking powder and coconut and gently fold everything together.

Put batter in pan and bake until done. Put the cake in a plate and let it cool before you put the drizzle.

To prepare the drizzle, add the cordial to the sugar and the a bit of lemon juice and stir, more lemon juice added as needed until you get the right consistency.

Drizzle over the cake and decorate with elderflowers (optional).

Enjoy!

Notes: I prepared my own cordial, but you can use store bought or just not use at all.