Gelado Eton Mess de Maracujá // Passionfruit Eton Mess Icecream

Antes que o verão acabe, fica a vontade de trazer mais um gelado. Por norma adoro comer gelados o ano inteiro, mas no verão sabem-me ainda melhor, e faço mais gelados caseiros. Enquanto for verão há gelados para sobremesa, com fruta ou sem fruta, mais ou menos gulosos, mas sempre deliciosos.

Este é um gelado servido como um bolo, feito em camadas de um creme, curd de maracujá e merengues esmagados. A lembrar um Eton Mess. Servido com uma calda de maracujá espessa e cortado à fatia. Perfeito para celebrar o verão, que por mim podia continuar por mais uma longa temporada.

Estes dias de final de verão são os meus preferidos. Saboreio cada um deles, cada raio de sol, cada gelado, cada figo colhido na árvore, cada bago de uva doce, com um gosto especial. As pequenas coisas, sempre. O tempo passa demasiado rápido, mesmo nestes novos tempos tão estranhos. A incerteza continua, nada é garantido. Mas um gelado é sempre bem-vindo.

(scroll down for english recipe)

GELADO ETON MESS DE MARACUJÁ

(receita desenvolvida com produtos Makrochef)

350 ml de natas para bater

250 ml de iogurte grego natural

100 gr de açúcar branco

sumo de 1/2 limão

50 gr de mini suspiros

125 ml de curd de maracujá

para o topping:

1 chávena de polpa de maracujá de lata

2 colheres de sopa de maisena

suspiros mini q.b.

flores comestíveis q.b.

Preparação

Para fazer o gelado bater bem o iogurte com o sumo de limão e o açúcar.

Adicionar depois as natas batidas em chantilly. Esmagar os suspiros ligeiramente e adicionar à mistura, envolvendo bem.

Preparar uma forma de bolo inglês forrando com película aderente, deixando umas abas de lado de forma a poder fechar e depois ajudar a desenformar.

Colocar metade do preparado do gelado de merengue na forma, espalhar depois o curd de maracujá e com ajuda de uma faca fazer um efeito de swirl. Colocar depois o restante preparado e alisar a superfície. Tapar com as abas de película aderente e levar ao congelador por umas 4-5 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Para a cobertura misturar a polpa com a maisena e levar ao lume sempre a mexer e até ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Desenformar o gelado para uma travessa com a ajuda da película, que se retira depois.

Enfeitar o gelado com a calda da polpa de maracujá, suspiros e flores a gosto. Servir com mais calda de polpa.

Bom Apetite!

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(english recipe)

PASSIONFRUIT ETON MESS ICECREAM

350 ml whipping cream

250 ml plain greek yogurt

100 g caster sugar

juice of 1/2 lemon

50 g mini meringues

125 ml passionfruit curd

for topping:

1 cup passionfruit pulp canned

2 tbsp cornstarch

mini meringues

edible flowers

Method

To prepare the icecream, beat well yogurt with lemon juice and sugar. Add the cream whipped in soft peaks. Crush the mini meringues gently and add to the mixture, and fold them in.

Prepare a loaf tin with clingfilm, leaving some bigger sides in order to cover the icecream on the tin.

Place half of the icecream mixture in the tin, and then spread the passionfruit curd, giving a swril effect and spreading it with a knife. Add the rest of the icecream mixture, spread evenly and cover with the clingfilm. Put it in the freezer for at least 4-5 hours or overnight.

To make the topping, mix the pulp with cornstarch and on low heat, mix until it boils and thickens. Let it cool.

Unmold the icecream to a serving plate, and take off the clingfilm.

Spread the topping over the icecream, and some meringues and flowers. Serve it with more passionfruit pulp mixture.

Enjoy!