Bolo Gingerbread com Mascarpone e Nozes Caramelizadas

 

Trago um Bolo de Inverno, para estes dias tão frios e gelados. Não sou pessoa de frio, nunca me habituarei a estes dias tão frios, à minha casa de campo gelada que não aquece sem ser com o forno a lenha aceso. Estou sempre a queixar-me do frio, apesar das sete camadas de roupa, meias duplas, pantufas e estar coberta de mantas. Detesto ter frieiras nas mãos. Não conseguir trabalhar com as mãos assim. Sim, eu sei, já chega de me queixar do frio. É Inverno, é tempo dele.

Lá fora, de manhã cedo, vê-se o campo branquinho coberto de geada, e é uma imagem linda de ver, enquanto preparo um chá bem quente para me aquecer. Por estes dias os chás e as infusões são a melhor companhia, a par do aquecedor e das mantinhas. E claro, não me esqueço de ligar o forno, a comida de forno é comida de conforto e ajuda a aquecer o corpo e a alma. Um bolo é sempre a melhor companhia para um chá e aproveitar que o forno está aceso. Bolos de chocolate, de especiarias, com mel e frutos secos são os meus preferidos nesta altura.

Este Bolo Gingerbread feito com melaço e especiarias, recheio de nozes caramelizadas e cobertura de mascarpone foi o nosso centro de mesa na noite de Natal. O styling foi inspirado na Donna Hay, com os veados gingerbread e as árvores de alecrim. Criei a minha floresta encantada de Inverno, e nevou nesse dia. Foi mágico, e nesse dia nem pensei no frio, só nas coisas que me fazem felizes. Não há foto do interior porque só o abrimos à meia-noite, mas ficou bem guloso. Para um lanche mais simples podem optar por fazer só a massa do bolo numa forma bundt, salpicar com açúcar em pó e servir com um chá bem quente. É o que eu planeio fazer por estes dias.

BOLO GINGERBREAD COM MASCARPONE E NOZES CARAMELIZADAS

Bolo:

3 cháv de farinha de espelta branca

1 c.c. de fermento

pitada de sal

2 c.c. canela em pó

1 c.c. gengibre em pó

pitada de noz moscada e cravinho

150 gr de manteiga derretida e fria

1+1/2 cháv de açúcar mascavado escuro

1/2 cháv de melaço

4 ovos caseiros

1 cháv de iogurte grego natural

Nozes Caramelizadas:

150 gr de açúcar

água q.b.

125 gr de nozes em metades

Recheio e Cobertura:

500 gr de mascarpone

200 ml de natas para bater

4 c.s. de açúcar em pó

1 c.c. de pasta de baunilha

Preparação

Para o bolo, colocar numa taça os ovos e o açúcar e bater até ficar volumoso. Adicionar o melaço, manteiga e iogurte e bater bem. Depois juntar a farinha, fermento, especiarias e sal e envolver suavemente até homogéneo. Dividir a massa em duas formas de 20 cm untadas e com o fundo forrado com papel vegetal, e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, até cozer. Depois de cozidos, desenformar e colocar numa rede a arrefecer.

Enquanto cozem os bolos, preparar as nozes caramelizadas. Colocar o açúcar numa frigideira e uns pingos de água, e deixar ferver até formar um caramelo de cor âmbar. Juntar depois as nozes e envolver no caramelo, retirar do lume e espalhar numa folha de papel vegetal até arrefecer. Depois de frio, picar com uma faca em pedacinhos e guardar num frasco.

Preparar o creme, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar um pouco da cobertura de mascarpone, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, salpicar com nozes caramelizadas picadas e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima. Repetir o processo do  mascarpone e nozes nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca ou espátula, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar com alecrim e bolachinhas gingerbread no topo. Conservar no frio.

Bom Apetite!